【深煎り】ウガンダ「ニャビロンゴWS」 200g

ルウェンゾリ山地は、ウガンダ西部に位置し、コンゴ民主共和国との国境に連なる雄大な山岳地帯です。厳しい自然環境と美しい景観を併せ持ち、アフリカでも特に標高の高い山地として知られています。その山麓には、50年にわたりコーヒー栽培を続けてきたバコンゾ族が暮らしています。彼らにとってコーヒーは主要な換金作物であり、畑の周辺にはバナナやアボカド、ジャックフルーツなどの作物も共に育てられています。ニャビロンゴウォッシングステーション（以下WS）では、品質向上のための独自の取り組みとして、コーヒーチェリーの収集ポイントをキオスクと併設し、地域の各所に配置しています。ウガンダでは、各農家が自らパーチメントまで仕上げるホームプロセスが一般的ですが、ニャビロンゴWSでは、より安定した品質を目指し、完熟チェリーをWSで一元管理する精製方法に注力しています。収集ポイントからWSへ運び込まれたチェリーは、まず浮力選別を行い、その後果肉とミューシレージを除去します。カナルでの洗浄工程を経て、乾燥はアフリカンベッドで行い、水分値11〜12％を目安に、2〜3週間かけてじっくりと仕上げられています。