【浅煎り】ルワンダ「キリンビCWSハニー」200g

キリンビコーヒーウォッシングステーション（以下、CWS）はルワンダ西部州ニャマシェケ郡、ルワンダ最大の湖であるキブ湖にほど近い場所に位置します。 土壌が肥沃でかつ、湖から吹く風により１日の寒暖差が大きく、コーヒーの栽培に適した環境です。キリンビCWSは年々品質を上げているCWSの一つです。 クオリティコントロール担当者は他の生産国に訪問し、精製技術やニーズを吸収、課題認識した上で、新たなチャレンジを試み続けることでクオリティ向上を目指しています。
CWSへ持ち込まれたチェリーはフローティングタンクを用いた比重選別とハンドソーティングを行い、完熟したチェリーのみを選別し、パルパーで果肉除去を行います。 その後、ミューシレージを残した状態で、ドライベッドで乾燥工程を開始します。パーチメントの水分値が高い乾燥工程前半は非常に薄く拡げられ、パーチメントに日光が当たる表面積を大きくし、カビや発酵のリスクを抑えながら乾燥させていきます。パーチメントが乾く乾燥工程後半は、パーチメントが重なり合うようにベッドに配置します。これにより、パーチメントの水分含有量が均一な状態で乾燥が進みます。日差しの強い12時～15時と夜間のみカバーがかけられ、平均で35日間かけて乾燥させられます。ルワンダ西部は収穫期の前半にかけて雨が多いため、乾燥に時間のかかるナチュラルとハニープロセスは収穫期後半の５月に天候サイクルを考慮しながら精製します。