【深煎り】ケニア「ガチャタファクトリー」1kg（ハイクオリティ）

ガチャタファクトリーはケニア中部のニエリに位置しています。標高約1,800mの冷涼な気候と肥沃な火山性土壌に恵まれたこの地域は、ケニアを代表するコーヒー産地のひとつとして知られています。このファクトリーは、ガチャタ組合のもとで運営されています。同組合は1999年から活動を開始しました。また、ガチャタファクトリーはこの組合が所有する唯一のファクトリーです。栽培されている中で古い樹はSL28、SL34が中心です。近年ではより耐病性に優れたバティアンやルイル11の苗が配布されています。収穫されたチェリーは完熟したもののみを手作業で選別した後、パルピングされ、12〜24時間の発酵工程を経てミューシレージを分解します。その後、丁寧に洗浄され、品質管理上、必要に応じてソーキングを行うことでクオリティの安定を目指しています。乾燥はアフリカンベッドで行われ、5〜21日かけてゆっくりと水分を抜いていきます。日中は攪拌を繰り返し、夜間や強い日差しの時間帯にはカバーをかけることで、ダメージを最小限に抑えています。