【深煎り】 ケニア「キイファクトリー」 200g

キリニャガカウンティは、ケニア山南部の豊かな自然に囲まれたエリアで、コーヒーをはじめ多様な農作物が育まれている肥沃な土地として知られています。 キイファクトリーは1965年、ケニア山の麓に設立され、現在は1995年よりルンゲト組合によって運営されています。ファクトリーの名前の由来となったキイ川が近くを流れ、冷たく流れの速い新鮮な水源を安定して確保できる環境にあります。キイファクトリーでは、徹底した選別こそが品質を左右すると考え、完熟したチェリーのみを丁寧に集めています。収穫後は果肉除去を行い、発酵槽にて一晩かけてミューシレージを除去します。その後、水洗工程と同様の流れでグレーディングを行い、アフリカンベッドにて8〜14日間、じっくりと乾燥させています。また、環境への配慮も重要な取り組みのひとつです。パルピングに使用する水は再利用され、除去された果肉は肥料として活用することが奨励されています。こうした持続可能な生産体制が、この土地ならではの高い品質を支えています。