【中煎り】ブルンジ「カランボWS」1kg

カランボ ウォッシングステーション（WS）は、2021年にブルンジ北東部ムインガで操業を開始した新しい生産拠点で、Ruvubu国立公園近くの美しい丘陵地帯に位置しています。Karira、Kiryama、Masasuの3つの丘に農地を持つ約1,000名の小規模生産者と連携し、ブルンジ最高品質のコーヒーを届けることを目指して運営されています。生産量が着実に増える中、チェリーの受け入れ体制を強化するため、今年は乾燥用アフリカンベッドを2段式へ改良しました。これによりスケジュールに追われることなく、より一層品質向上に集中できる環境が整っています。持ち込まれたチェリーは収穫から6時間以内に果肉除去され、10〜12時間のウェットファーメンテーションを経て、水洗カナルでA1〜A4の4段階にグレーディングされます。その後、ウェットパーチメントの状態で約6時間の陰干しとハンドソーティングを行います。乾燥工程は約28日間かけて丁寧に進められ、まず2段式ベッドの下段で水分値18％まで乾燥し、その後上段で11.5％まで仕上げ乾燥させます。最終的には倉庫でレスティングを行いながら10.5％まで乾燥させます。