【深煎り】 タンザニア「イロマ組合」 200g

イロマAMCOS(生産者協同組合)はタンザニア南部のソングウェ州ンボジ地域に位置しています。周辺にある5つの村からチェリーを運び入れており、そのうちのイロンバとマフンボという村の名前を掛け合わせて「イロマ」と名付けられました。2016年に6名でCPU(共同水洗処理場)の稼働を開始し、3年後の2019年にはより高い品質を求めてコロンビア製のエコパルパーを導入しました。現在ではタンザニア南部エリアで最大クラスの規模感を誇るAMCOSです。驚異的な成長の背景にはAMCOSの代表の存在があります。力強いリーダシップでメンバーから尊敬を集めており、コーヒーへの熱い情熱を持つビジネスマンでもあります。CPUに集められたチェリーはアフリカンベッドでプレソーティングした後、完熟したチェリーのみをパルパーで果肉除去します。発酵槽にて24～48時間かけてミューシレージ除去し、洗浄を行っています。乾燥工程の前に8～10時間のソーキングを行っています。乾燥はアフリカンベッドで行われています。カビなどが生えないようにゆっくりと均一に乾燥させるために、チェリーを重ねる高さ、日差しの強さ、裏返す頻度などを慎重にモニターしながら、約14日間かけてアフリカンベッド上で天日乾燥を行います。