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Special coffeeとは?

コーヒー豆について

コーヒーは北緯23度(北回帰線)から南緯23度(南回帰線)までの「コーヒーベルト」と呼ばれる地域(約70か国)で生産されています。良質なコーヒー豆は、その中でも特に標高が高く、朝靄に覆われるような冷涼な農園で多く収穫されます。収穫時の選別(熟した実だけを収穫する、など)による影響も大きく、農園の栽培努力も品質の差を決める大きな要素の1つとなっています。

農作物の1つであるコーヒーは、栽培される土地のテロワール(気候・地勢・土壌など)をその味にダイレクトに反映させます。(例えば、「エチオピアは花のような香り」「コロンビアはコクとまろやかさ」など)

また、農園ごとの栽培環境の違い(熟した実だけを収穫する、など)によっても大きく品質が変化するため、珈琲が栽培されている産地の様子や、その造り手に興味を持つことは「好きな産地を知る」ことの第一歩になります。

Obscuraでは、世界中から農園単位でコーヒーの生豆を選別しておりますので、四季折々の味わいを店頭で、またご自宅でもお楽しみいただけます。

焙煎方法について

焙煎方法について 「苦味のあるコーヒーが好き」「酸味の効いたすっきりしたコーヒーはないですか」とよく相談を受けますが、実は味の大きな方向性である「苦味」や「酸味」は焙煎度合いで決まります。

収穫したばかりのコーヒーチェリー(赤い実)には、果実としての酸や糖質・脂質がありますが、焙煎によって「酸」を強調すれば「酸味のあるすっきりさわやかな」コーヒーに、「糖質・脂質」を強調すれば「濃くて苦みのきいた」コーヒーになるのです。つまり、全てのコーヒー豆を焙煎によって「苦く」にも「フルーティ」にもできるのです。(味が良いか悪いかは別ですが)

味の細かな表情

味の細かな表情 世界中の農園で収穫されたコーヒー豆には、それぞれ味に個性があります。例えば、同じ酸味の中でも「オレンジのような酸味」と「甘さのあるチェリーのような酸味」、苦味の中でも「濃厚なコクのある苦味」と「マイルドで柔らかい苦味」など、同じ農園でも、収穫時期や栽培場所が変わるだけで微細な味わいは変化します。

obscuraでは豆の持ち味が「フルーティさ」であればフレーバーを前面に感じられるような焙煎を、コクやまろやかさが持ち味ならば、甘さや濃厚さを前面に出した焙煎を行います。

『果実のようにジューシーで爽やかなコーヒー』
『チョコレートの用にとろけるような甘さを持ったコーヒー』

など、様々な表情のコーヒーを体験して下さい。

カフェオブスキュラについて

カフェオブスキュラについて Obscuraではスペシャルティコーヒーに特化し、農園単位でコーヒーの生豆を選別。豆と対話しながら焙煎によって『豆そのものの特性』を最大限に生かし、最高の飲み口を追及していきます。 「自分の好きな珈琲を創る」楽しみを味わって頂くため、今よりも少しだけ珈琲の世界に足を踏み入れて貰うお手伝いをさせて頂いております。好きな味を知ることはもちろん、味を構成する産地や焙煎度合い、抽出方法についても自分の好みが出来るはずです。

普段の生活や特別な日に、ご家庭やお店で「コーヒーのある生活」を楽しむきっかけを提供していきます。

業態 : スペシャルティコーヒー専門店
website :http://www.cafe-obscura.com/

カフェオブスキュラについて

喫茶 : Cafe Obscura(カフェ オブスキュラ) 〒154-0024 東京都世田谷区三軒茶屋1-9-16 tel/fax : 03-3795-6027

焙煎所 : Obscura Laboratory(オブスキュラ ラボラトリー)〒154-0004 東京都世田谷区太子堂4-28-9 tel/fax : 03-5432-9809

業態 : スペシャルティコーヒー専門店 website :http://www.cafe-obscura.com/

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